promotion spéciale pour la repasse

Farine de repasse promo sur le sac de 5 kilos

La repasse est plus fine que la farine complète mais plus chargée en son très fin.

Sa texture lui permet de faire des biscuits salés ou sucrés, des pâtes brisés, des crumbles croustillants et nourrissants.

Idéal pour nourrir son levain.

1,20 €

  • 5 kg
  • disponible
  • 5 à 8 jours de délai de livraison1

Le premier levain (ou levain-chef)

Ingrédients :

  • Farine de repasse
  • Eau tiède non chlorée

Recette : 

  • Mélangez une tasse de farine de repasse avec la même quantité d'eau tiède . Faites une pâte pas trop liquide, mais moins consistante qu'une pâte à pain (type pâte à beignets).
  • Mettez-la dans un récipient en terre (ou à défaut en verre), couvrez et laissez fermenter, sans y toucher, pendant 3 jours, dans un endroit tiède (20 à 25 °C.). Le levain doit alors avoir une odeur aigre caractéristique, et être légèrement boursouflé (présence de bulles). 
  • Rajoutez alors un peu de farine de repasse et d'eau tiède, mélangez et laissez fermenter encore deux jours. Le levain de base - "le levain-chef" comme disent les boulanger - est prêt. 

Remarques :

  • Si, au lieu d'une agréable odeur de levain, il se dégage une odeur nauséabonde de pourri, il faut évidemment jeter le tout et recommencer. Cela provient presque toujours de l'utilisation d'une farine ou d'une eau de mauvaise qualité. Vérifiez aussi, bien entendu, la propreté du récipient.
  • Pour faire le pain, on n'utilise jamais directement le levain-chef, mais un levain-intermédiaire, préparé la veille du jour où l'on fait le pain. Les boulangers l'appellent le levain "tout point".

Le levain “tout point”

Ingrédients : 

  • Levain-chef
  • Farine de repasse
  • Eau tiède

Recette : 

Pour faire 2 kilos de pain, ajoutez la veille au soir au levain-chef environ 300 grammes de farine et de l’eau, et faites une pâte de la même consistance que le levain-chef (un peu plus liquide que la pâte à pain) ; laissez fermenter toute la nuit (entre 20 et 25 °C). 

Le lendemain matin, le levain “tout point” est prêt à être incorporé au pain.

La proportion levain-pâte à pain peut varier entre 1/4 et 1/6.

 

Thierry, l'amoureux du pain et de son levain

Martine, une super cuisinière

Anne-Marie la créative débordante d'idées pour ses louloutes !

Constat :

Quand on fabrique de la farine blanche de type 65, nous avons 50% de pertes en repasse. Ces pertes étaient épandue dans les champs. J'ai donc décidé de les valoriser.

Problématique :

Ma problématique de stage se porte sur la valorisation de la repasse et du son.

Mise en place :

Nous avons pris la décision de créer une gamme de produit "les recettes de Margaux" qui comprend des cookies, des crackers, ... Tous ce qu'il faut pour se régaler.